在低盐健康饮食趋势下，如何更好的赋予产品色、香、味方面，咸味香精将会起着至关重要的作用；咸味香精的特点是肉类风味占据多数，比如猪肉、鸡肉、牛肉等。在加香产品竞争中，由于咸味香精的品质决定着加香产品的品质和风味，因此咸味香精成为使用者和生产者关注的焦点；咸味香精是由一种或多种热反应香料、香辛料(或其提取物)、食品香料化合物的呈香物质与食用载体和一些食品添加剂组成的混合物，其主要作用是给相应的食品提供肉香味，其香味效果是肉味香精中的各种香料化合物分子共同作用的结果。

咸味香精主要以各种肉味原料并且所产生的香气和香味是肉香，并且许多咸味香精用于肉制品中，所以咸味香精在有时候也被称为肉味香精，咸味香精是食品加工行业中不可缺少的风味添加剂，虽然添加量很少，但是对产品的感官作用影响很大，咸味香精的功能针对没有添加肉原料的产品通过添加咸味香精来赋予产品以肉香和肉味，使产品具有一定的特征针对一些香味不足或不正的食品，同时又需要考虑成本的问题，抑或是香味的特征性不足，加入咸味香精后能够使产品的香味得到强化，鉴于天然原料供应不足和不便添加，使用咸味香精来代替部分天然原料以解决加香产品的外观及储存等问题。

咸味香精只是某些调味料或调味品中的一种能够提供香味的原料，咸味香精并不是调味料，也不是调味品。咸味香精生产、销售、使用中的安全性要求和安全性管理必须按对食品香精的要求进行，而不能按食品或调味料的要求进行；咸味食品香精认识上的另外几个误区与其他食品香精有雷同之处:一是认为咸味食品不应该加咸味食品香精或加咸味食品香精不好。现代社会生活水平的提高和生活节奏的加快使人们越来越喜爱食用快捷方便的加工食品，并且希望食品香味既要可口又要丰富多变，这些只有通过添加食品香精才能实现。高血压、高血脂、脂肪肝等"富贵病"的流行使人们越来越希望多食用一些植物蛋白食品，如大豆制品，而又希望有可口逼真的香味，这只有通过添加相应的食品香精才能实现。食品香精和其它一些食品添加剂的根本不同在于它的存在与否、质量好坏，消费者在食用的过程中自己就可以做出准确的判断。

消费者在关注食品安全、营养的同时，更加追求食品的美味可口。而咸味香精能提供肉类食品的香气和香味，使肉类食品风味更上一个新台阶，对肉类食品工业的发展起到添砖加瓦的作用。