咸味香精可以比作创作音乐。虽然可以通过体香来获得基本的牛肉或番茄风味，但真正的香精将混合头香和尾香，形成出色的咸味香精“组合”；咸味香精它是一种水溶性液体。这个多阶段反应从氨基酸和还原糖在90-95°C的美拉德反应开始。完成的反应是黄褐色的液体，具有肉味和鸡肉味的特点。这些是体香；然后将第一反应的产物加入盐、蔗糖、产生鲜味的味精和I+G的混合物中。这增加了整体的风味冲击，增加了鸡肉和肉质的特点。对这种新的混合物进行热反应(在比第一次反应更低的温度下)加深和丰富了风味，并增加了一些温和的烧烤味道。

咸味香精加热上面的混合物和鸡脂肪提供了头香。这增加了美味的羰基化合物，大大增加了香气，以及丰富了风味。最后的结果是制备出了非常美味的多脂肉汤鸡的味道。制作并品尝这些味道。在温水和盐中以1%的比例评估味道。试着把它的三种成分分开制作，品尝每一种，然后把它们的味道结合起来。尝试香韵的相对比例。观察当一种风味缺少它的头香或尾香时会发生什么。试着将头香的香韵加倍，或者在尾香的香韵中加入不同的风味。改变反应条件。通过实验，达到三个香韵的最佳水平。现在你就可以做出美味的味道了!

咸味香精的配料通常包括：动、植物水解蛋白(HAP、HVP)，酵母抽提物(Yeast extract)，盐、糖、谷氨基酸、玉米淀粉、氨基酸、呈味核苷酸二钠等等。作为一种热反应香料，咸味香精经过调配加工以后，香味变化多端，种类非常多。虽然每个厂家的配方不一样，配料和含量都不会完全一致，但是它们的奥秘离不开两种物质：香味增效剂：乙基麦芽酚助溶剂：1，2-丙二醇。